韭菜有着“春天第一菜”的美誉。初春的韭菜又鲜又嫩，吃起来口感最佳。

春天给孩子吃韭菜，可以固阳强肾、杀菌消炎、促进肠胃蠕动等等，有效提高孩子的免疫力，缓解手脚冰凉的状况。

韭菜的吃法很多，可以炒鸡蛋、肉丝、虾仁等，也可做水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。

踏入春4月，正是豌豆上市的季节。圆润鲜绿的豌豆，不论是清煮、焖饭，还是搭配其它食材，都别有一番风味。

豌豆富含人体所需的各种营养素。其中，含量丰富的优质蛋白质、维生素C，可以提高孩子的抗病能力和康复能力。

此外，豌豆中的胡萝卜素、叶黄素，对保护孩子的视神经、改善视力非常有益。

香椿，又名椿头，是春天独有的蔬菜。每年农历3月份，正是香椿大量上市的好时节。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素，以及钾、钙、磷等多种矿物质，有助于增强孩子的免疫功能，美白皮肤，开胃健脾。

令人唇齿留香的香椿，烹调方法众多。香椿炒鸡蛋是最经典的一种吃法，此外，还有椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿饼等等。

不过要特别提醒一下大家，香椿在摆放的过程中，**含量会大量增高。烹饪前，一定要把香椿用开水焯一下！而且，一次食用的量不宜多。

3、4月份，又到了挖荠菜的好时节。荠菜素有“护生草”之称，常吃能帮人预防各种流行病。

荠菜具有较高的营养价值，维生素C的含量比大白菜高2.5倍以上，维生素B2的含量居蔬菜之首，维生素A、叶绿素、纤维素等含量也相当丰富，可以增强孩子的免疫力、明目、养胃。尤其值得一提的是，荠菜的含钙量接近同等质量牛奶的3倍，是给孩子补钙的好帮手！

春天多给孩子煲些荠菜粥，或是做荠菜饼、饺子、馄饨、肉丝汤等等，不仅营养美味，还可防治麻疹、流脑等春季传染病及呼吸道感染。

莴笋又叫“春菜”，是开春后最适合吃的蔬菜之一。

然而，很多人吃莴笋时，会把莴笋叶扔了，这实在是太可惜了！虽然莴笋的根茎营养丰富，但是莴笋叶的营养价值更高，富含蛋白质、矿物质、胡萝卜素、维生素B和C等等。丰富的钙和磷，能促进孩子的骨骼发育，帮助长牙。

口感鲜嫩的莴笋，吃法多样。不过，为了减少营养的流失，最好洗净生拌吃，即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。