毛肚对于重庆火锅来说，绝对是灵魂所在。一片闪烁诱人光芒的毛肚，在红汤翻滚里七上八下，带着销魂味道，一口入魂，脆嫩化渣，别提有多惬意。近日，洞子李毛肚火锅新店开业，不但毛肚现场撕，论斤卖，老板还承诺：“毛肚不脆，老板包退！”

镇店特色——毛肚绝对是又脆又嫩，因为他家毛肚有章法，吃毛肚也有说法。3小时屠场直送到店；4度以下冰水保鲜；9秒涮烫爽脆化渣；10分钟内吃完口感最佳。这就是洞子李毛肚的秘密。老板说：“离开底板的毛肚，就像花朵离开了土壤，会失去水分和养分，口感也会受到影响。洞子李的招牌毛肚是带底板储存在4度以下的冰水中的，顾客点单后，现撕现烫，最大程度地保证了毛肚的新鲜和口感。”

其次是刀具，为了防止刀具的温度过高，破坏毛肚的口感，所以，切毛肚用的刀具也是需要储存在4度以下的冰水中，改刀的时候再拿出来使用。另外毛肚都要用苏打水浸泡，苏打水呈弱碱性，加入冰块后，将已撕好的毛肚浸泡1分钟，能起到增脆保鲜的作用。最后就是要配上专用油碟的香油，低温压榨，纯度100%，能够增香，解辣，降火，解烫，更好地展现毛肚的爽脆化渣。





洞子李毛肚火锅的必点菜除了毛肚外，还有主厨狮子头、脆嫩腰花和特色肝片。洞子李主厨狮子头,农家土猪肉经过手工摔打，猪肉更加紧实筋道，包裹住咸蛋黄口感，肉香浓郁，蛋黄绵密，层次丰富且独特。

洞子李脆嫩腰花,腰花有补肾益气的功效，经洞子李独家去腥配方处理后，腰花没有一丝腥味，涮烫后搭配秘制干油碟，麻辣鲜香，口感脆嫩。洞子李特色肝片选用无胆沙肝，养肝明目，补气健脾，裹上最佳搭档干油碟，爽脆细嫩，回味无穷。自助区也是丰富，开心果、核桃、瓜子、葡萄、梨子等坚果和水果都是随意拿随便吃哦。时令鲜果会经常更换；坚果种类丰富，品质优良。

开业活动：1.开业送毛肚，8日前转发洞子李微信公众号的开业海报+配上“洞子李毛肚火锅，现撕现烫就是脆！毛肚不脆，老板包退!”文字到朋友圈，不屏蔽，给店内服务员验证后，即可享受洞子李招牌毛肚半斤，每桌仅限一份；2.现场抽奖，转发朋友圈后，服务员会拿一张抽奖券给顾客，每人都可以参与。每晚19：30开始现场随机抽奖，每半小时抽奖一次，奖品是大牌热门口红一支（品牌和色号随机）。3.终极大奖，8日晚10点，抽取最终大奖（阿玛尼七夕高定唇情香氛礼盒）。地址：江北区观音桥鲤鱼池42号